沸水的温度：科学揭秘与日常应用

除了海拔高度外，水中溶解的物质也会显著改变沸点温度。根据拉乌尔定律，每1000克水中溶解1摩尔非挥发性溶质，沸点会升高约0.52摄氏度。这就是为什么在烹饪时加入盐（NaCl）可以提高水的沸点，虽然实际效果有限——每58.5克食盐（1摩尔）溶于1升水仅能使沸点升高约0.5摄氏度。

压力变化对沸点的影响更为显著。在高压锅中，内部压力可达2个大气压，此时水的沸点会升至约120摄氏度，这也是高压锅能快速烹饪食物的科学原理。相反，在真空环境下，水在室温就可能沸腾。